餐飲廚房設備通風（fēng）問題

        1、主排煙管道通風麵積不夠，氣體流（liú）速過大。根據工程經驗，排煙主（zhǔ）管道（dào）內風速不能超過15m/s。否則在運行一（yī）個（gè）時期以後(如一年以後)很容易造成排煙係統不通暢。在油煙淨化器的運行實踐中，大部（bù）分案例都是因排煙管道通風麵積不足引起的不通暢，管道內氣（qì）體（tǐ）的流速都在15m/s以上。

        2、排煙管道由於要穿過建築梁而使管道通風截麵積變小（xiǎo），截麵上阻力增加，造成氣流（liú）不通暢（chàng）。

        3、排煙管道在穿過建築梁或躲（duǒ）避其（qí）它設備管道時，排煙管道中的一段會低於整體排煙管道平麵。在使用一段（duàn）時間後，由於油水混合物會積聚在較低的那段（duàn）排煙管道中，直接影響排煙通暢。

        4、不同樓層的廚房油煙通過同一主管道排出，離出口近的樓（lóu）層廚房排煙效果較好，而較低樓層（céng）的廚房排（pái）煙不通（tōng）暢。

排煙係統（tǒng）工程的設計（jì）要點（diǎn）

1、局部排（pái）風部位及要（yào）求

        中（zhōng）餐廚房：其烹調的發熱量和排（pái）煙量一般較大（dà），排（pái）風量也較（jiào）大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境（jìng）的影響，可選（xuǎn）用（yòng）消洗煙罩。

        蒸煮間：此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作（zuò）間，影響廚師工作，排（pái）氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和淨化（huà）裝置，直（zhí）接排出。

        西餐廚房：烹調量並不很大，但要求設備多而全，排風量要小於中餐廚房。

        洗碗間：需要較大（dà）的（de）排風量。

2、廚房補風的要求

        對於設（shè）置集中空調係統的建築來說，廚房的工作環境（jìng）能夠（gòu）保證，其補風多為有序（xù）送風，靈活性也較大，在目前廚房（fáng）的通風係統中，多（duō）為以下三種補（bǔ）風方式：

        (1)餐廳空調為全新風直流式空調係統（tǒng），空調新（xīn）風首先送入餐廳，然後流入廚房經排風係統（tǒng）排（pái）出室外（wài）。此種（zhǒng）方式投資（zī）較少，餐廳內采暖通風效果好。不足之處是大量空調風（fēng）會被直接排出，新風能耗（hào）大（dà），不利於節能（néng）。

        (2)將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚（chú）房，一部分送入餐廳，並通過回風機回到空調機。這樣可以部分解決（jué）新風能耗大（dà）的（de）問題，同（tóng）時使用的靈活性也較（jiào）大。可在廚房（fáng）設置測壓裝置，當廚（chú）房排風機全部工作時，負（fù）壓增大，則回風電動閥關閉，回風機停，餐（cān）廳送風大量補入廚房;當（dāng）少部分排風機開啟或排風機不工作時，負壓不是（shì）很（hěn）大，則回風電動閥打開，回風機（jī）啟動（dòng），避免空調（diào）送風全部被排出（chū）。

        (3)用兩台機組分別為餐廳、廚房服務，其中廚房為全新風直流係統，直接補充廚房爐（lú）灶的排風，而餐廳為一次回風全新空氣係統，這（zhè）個方案能保證餐廳和廚房的空調效果，而且（qiě）廚房（fáng）和餐廳係統互不幹擾，缺（quē）點是初投資較大。

3、係統布置

        廚（chú）房排煙（yān）管道的水平段不（bú）宜太長，一般水平最遠距離不應超過15m並且要有2%以上的坡度（dù），水平（píng）末端設活接頭，以方便清理油垢。排風速度按規範不得低於 10m/s，以防（fáng）風速過低使油附著於（yú）煙道上，接排風罩的支（zhī）管應設風（fēng）量調節閥。

        送風係統應（yīng）為直流方式，廚房的通（tōng）風係統宜采用變速風機或關聯又風（fēng）機進行送排風。

        送排風口布（bù）置廚房內送、排風口的布（bù）置（zhì）應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的（de）出口風速（sù）時，在距地2m左右（yòu）時的區（qū）域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風（fēng）罩方向布置，離開罩（zhào）子（zǐ）前（qián）方最小0.7m，而排風口距排風罩（zhào）越遠越好。每個炒菜（cài）廚房須有崗位送（sòng）風（fēng）。

        機房、風（fēng）機及風管的布置廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建築中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層（céng），這可以使風道內處於負壓狀態，避免氣味外溢。

        廚房的排風機一般（bān）應選用離心風機，廚房的排風（fēng）管應盡量避免過長的水（shuǐ）平風道。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排（pái）風豎井最好與排煙道靠在一起（qǐ）以加大抽（chōu）力。

4、防火、排煙（yān）

        廚房的排氣（qì）係（xì）統宜按防火分區劃分，盡量不穿過（guò）防火牆，穿（chuān）過時應裝防火閥。

        廚（chú）房通風（fēng）係（xì）統的管道應采用（yòng）不燃燒材（cái）料製（zhì）成。